Focaccia con la patata

Impastare gli ingredienti (a mano o con una planetaria):
partire dalla farina, in cui farete un fossetta al centro, ed aggiungere man mano tutti gli ingredienti, prima il lievito e lo zucchero, poi la patata lessa, l'olio, il latte tiepido, il sale e l'acqua (in modo graduale). Impastare bene tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed un po' appiccicoso.

Stendere l'impasto aiutandosi con le mani sulla placca del forno foderata di carta forno, forarlo con i rebbi di una forchetta, coprire e lasciare lievitare per circa un'ora.

Per la farcitura, emulsionare 50 g. di acqua, 45 g. olio e 10 g. di sale. Spennellare la focaccia con questa emulsione in modo uniforme. Distribuire sopra le erbe provenzali (o i pomodorini o le cipolle) ed infornare a 200° per circa 30 minuti.