Focaccia con pomodorini e olive

Preparate l'impasto
Schiacciate le patate precedentemente lessate.
Impastate le farine con le patate, l'acqua, il lievito, l'olio e il sale.
Mettete l'impasto in una terrina, copritela con la pellicola e lasciate lievitare tutta la notte in frigorifero.

Preparate la focaccia.
Stendete, con le mani, l'impasto in una teglia del diametro di 35 cm. precedentemente unta (o rivestita con la carta forno).
Lasciate lievitare per altri per 30 minuti.
Stendete sulla focaccia la passata di pomodoro, i pomodorini, le olive e un pizzico di origano.
Irrorate con l'olio, spruzzate con un goccio di acqua salata e cuocete nel forno già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti (controllate sempre comunque la cottura).