Focaccia di Recco con gorgonzola

Lavorare la farina manitoba con l'olio, aggiungendo l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido. Formare un panetto e farlo riposare un'ora coperto.

Lavorare la pasta ancora qualche minuto, formare un altro panetto e lasciarlo riposare ancora 5 minuti; poi stenderlo in una sfoglia sottile, quasi trasparente.

Oliare un grande tegame e adagiarvi sopra la sfoglia.

Distribuire sulla superficie la crescenza r il gorgonzola a pezzetti e ricoprire con un altro strato di sfoglia sottilissima.

Pizzicare la superficie creando buchi di circa 1 cm.

Cospargere con il sale e irrorare con olio, stendendoli con la mano, mentre si schiacciano i pezzetti di crescenza e gorgonzola, in modo da ricoprire tutta la superficie.

Porre a forno caldissimo (l'ideale sarebbe 300° o comunque il massimo del forno) e cuocerla per circa 6 minuti o comunque fino a che non sarà dorata, croccante e friabile.

Tagliare in grossi pezzi e servire subito.