Focaccia di Recco con gorgonzola (Nuova ricetta)

Lavorare la farina manitoba con l'olio e il sale, aggiungendo l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido.
Formare due panetti e farli riposare un'ora coperti.

Prendere un panetto per volta e dividerlo a metà. s
Sendere la prima parte in una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, rigirandola spesso sui pugni.
Oliare un tegame e adagiarvi sopra la sfoglia.
Distribuire sulla superficie la crescenza e il gorgonzola a pezzetti e ricoprire con un altro strato di sfoglia sottilissima.
Pizzicare la superficie creando buchi di circa 1 cm.
Cospargere con un po' di sale e irrorare con dell'olio, stendendoli con la mano, mentre si schiacciano i pezzetti di crescenza e gorgonzola, in modo da ricoprire tutta la superficie.

Ripetere per una sexonda teglia.

Porre a forno alla temperatura massima e cuocerla per circa 6 minuti o comunque fino a che non sarà dorata, croccante e friabile.

Tagliare in grossi pezzi e servire subito.