Focaccia dolce

Questa ricetta è tipica della Camargue la Fougasse d'Aigües - Mortes. Una focaccia morbidissima, con una deliziosa crosticina di zucchero e aromatizzata all'arancia. Assaggiata durante un recente viaggio ho voluto assolutamente trovare la ricetta che fortunatamente ho scaricato da un sito francese, tradotta e provata con successo. Richiede un po' di tempo di attesa per la lievitazione, consiglio di prepararla la sera per la mattina seguente. Per facilitare l'esecuzione ho utilizzato e adeguato il procedimento con l'utilizzo del Bimby.

Versare nel boccale il latte e lievito scaldare 2 min. temp. 37 vel. 4. Lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere 100 gr di burro in piccoli pezzi, le uova, la farina, 60 gr di zucchero e il sale, impastare per 3 min. vel. Spiga., l’impasto risulterà denso e colloso.

Togliere l’impasto e metterlo in una ciotola ricoperta da un panno, lasciarlo riposare per circa 2 ore fino a quando non avrà raddoppiato il volume.

Infarinare la superficie di lavoro e rimpastare a mano per qualche minuto, fare una palla rimetterla in una ciotola, sigillare con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore.

Togliere l'impasto dal frigorifero e attendere 30 minuti prima di stenderlo su un foglio di carta forno e lasciare lievitare ancora un paio d’ore. Lo spessore deve essere di circa 1 cm non di più.

Praticare con un dito delle piccole cavità nella pasta e riempire i buchi con piccoli pezzi del burro rimanente e qualche goccia di acqua aromatizzata con l'aroma di fiori d'arancio (5 cucchiai di acqua e 1/2 fialetta di aroma), cospargere la superficie con il restante lo zucchero rimasto.

Preriscaldare il forno a 160 ° modalità statico, cuocere per 15 minuti, la focaccia deve essere dorata ma non troppo cotta. Servire tiepida o fredda.