Focaccia Locatelli

In una ciotola mescolare le 2 farine, unire il lievito, l'olio e l'acqua ed iniziare ad impastare con un cucchiaio di legno, aggiungere anche il sale. Mescolare bene fino ad otterenere un composto amalgamato, coprire e far riposare 10 min. Riprendere l'impasto e rovesciarlo in una teglia unta senza stenderlo, coprirlo e far lievitare 20minuti. Trascorso il tempo stendere con i polpastrelli la pasta nella sua teglia, lasciando i segni dei polpastrelli. Coprire e far lievitare altri 20 minuti. Intanto scaldare il forno a 180° e appena caldo infornare la focaccia 30 minuti dopo averla cosparsa con la salamoia di acqua, olio e sale ben mescolati.

Note: impastare con il cucchiaio di legno senza usare le mani (importante)
Si può servire vuota o farcita con salumi a piacere
Il risultato è una focaccia alta e soffice che si mantiene morbida per alcuni giorni