Focaccia morbidosa

Sciogliere il lievito in un pò d'acqua tiepida. Mettere le farine setacciate sulla spianatoia al centro fare una buca e versare la ricotta, lo zucchero, 2 cucchiai d'olio, e il lievito. Mescolare e aggiungere man mano il resto dell'acqua e il sale. Lavorare energicamente ottenendo un panetto liscio e morbido, metterlo a lievitare fino al suo raddoppio. Stendere l'impasto nella teglia unta con un pò d'olio, spezzettare i pomodori e adagiarli sopra, spolverizzare di origano e pecorino,irrorare con l'olio d'oliva e lasciare riposare ancora per mezzora. Infornare a forno caldo a 200° per 15".Ricetta postata nella raccolta " Pizze e Dintorni 3 "