focaccia ripiena con melanzane

Impastare la focaccia mettendo in un recipiente la farina, il lievito,olio,sale,uovo e acqua.Su un piano da lavoro lavorare bene l'impasto per renderlo elastico e riporre in un recipiente coperto fino al raddoppio del volume.

Tagliare le melanzane a dadini e cuocere in una padella con cipolla,olio ,aggiungere un pò di acqua e far cuocere e rosolare.Condire con sale e prezzemolo.

Prendere più della metà dell'impasto e stenderlo, metterlo in una teglia oliata e mettere le melanzane,coprire con la mozzarella.Stendere il restante impasto e coprire.Sigillare bene i bordi,spennellare con olio ed infornare a 220 gradi finchè sopra sarà ben dorata.