Focaccia salata croccante a lunga lievitazione

In un piano, impastare la farina con il lievito e il sale e olio. Aggiungere piano piano L acqua (leggermente tiepida) e lavorare bene fino a che non abbiamo ottenuto un impasto liscio ed elastico. Lasciarlo lievitare per circa 1 ora e poi metterlo in frigo. Togliere L impasto circa 6 ore prima della cottura ( in tutto deve avere 24 h di lievitazione)
Un ora prima della cottura stendere sulla teglia unta d olio, condire sopra con olio e rosmarino e un altro po di sale, lavorandola con i polpastrelli e far finire di lievitare.
Infornare a 200 gradi per 15 minuti circa fino a doratura completa.