FOCACCIA SENZA IMPASTO, CON LIEVITO MADRE LIQUIDO

In una ciotola mescolare il lievito con quasi tutta l'acqua. Unire le farine setacciate e mescolare con un cucchiaio di legno finché l'acqua non sara assorbita. Far riposare 15 minuti e unire il sale sciolto nella restante acqua. Far riposra per 15 minuti. Mettere un cucchiaio e mezzomdi olio e con m le manimunte fare un giro di pieghe. Far riposare per 10 minuti. Ripetete l'operazione con l'altro cucchiaio e mezzo dimolio e far riposare per 20 minuti. Fare un altro giro di pieghe e far riposare per 2 ore. Oprire la ciotola con la pellicola e mettere in frigo. Il giorno dopo in tarda mattinata far acclimatare l'impasto per 2-3 ore. Rovesciate l'impasto in una teglia e con le mani unte di olio allargate l'impasto delicatamente e far lievitare per 2-3 ore. Quindi condite con pomodori, olive sale e origano e infornare a 220° fino a cottura. Se preferite potete condire con mozzarella, pomodoro o a vostro piacere.