Focaccia simil Recco

Tra gli ingredienti di questa focaccia non trovate il lievito, non è una dimenticanza, ma la caratteristica di questa ricetta

Mettere la manitoba in una ciotola e unire subito il sale, mescolare ed aggingere l'acqua e l'olio. Impastare energicamente il tutto per almeno 10 minuti. Si può usare anche l'impastatrice. Quando l'impasto è ben omogeneo ed elastico ungerlo leggermente di olio ed avvolgerlo in pellicola. Far riposare in frigo per almeno 2 ore. riprendere l'impasto e diverlo in 2 parti. Stenderle entrambe a mano (senza mattarello) fino a renderle sottilissime. Mettere la prima sfoglia in una teglia unta ricoprire col formaggio e chiudere con l'altra sfoglia. Sigillare bene ed ungere la superficie con poco olio e sale fino. Praticare alcuni buchetti per far uscire l'umidità che si formerà in cottura. Infornare a 250° per 20 minuti far intiepidire leggermente e servire