Focaccia soffice

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito, lo zucchero e unire pian piano l'acqua e il sale. Lavorare con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Coprire con pellicola e far lievitare almeno 2 ore (io 4). L'impasto sarà piuttosto morbido ma va bene così. Passato il tempo della lievitazione riprendere l'impasto e rovesciarlo sul piano di lavoro spolverato con farina manitoba. Spolverare anche la parte superiore e fare 2 pieghe a portafoglio.
Mettere l'impasto in una teglia oleata e stenderlo con i polpastrelli aiutandosi con un po' d'olio. Aggiungere in superfercie il rosmarino e a piacere un pochino di sale grosso. Coprire e far lievitare ancora un'ora. Prima di infornare a 200° ungere con altro olio misto ad acqua la superficie e cuocere circa 30 minuti.