FRAISIER

Per la pasta biscotto:nella planetaria con la frusta,lavorare le uova con gli zuccheri fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso.Aggiungere la farina con il lievito setacciati precedentemente e continuare a mescolare.Semi montare la panna con i semini della bacca di vaniglia. Aggiungere prima qualche cucchiaio per stemperare il composto di uova,poi la restante girando dall'alto verso il basso. Versare su una teglia(30x40) rivestita di carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 10/15 minuti.Lasciare raffreddare completamente e ricavare due dischi da 20 cm.

Per la gelatina di fragole:ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.Tagliare le fragole in piccoli pezzi e metterle in una casseruola con il succo di limone e lo zucchero di canna.Cuocerle per qualche minuto, schiacciandole con una forchetta per ottenere una composta.Aggiungere infine la gelatina strizzata.Versare il composto in un disco da 18 o 16 e mettere in frigorifero per almeno tre ore.

Per la crema diplomatica alla vaniglia:ammollare la gelatina in acqua,mettere a riscaldare il latte con i semini e il baccello di vaniglia. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere l'amido.Versare il latte a filo e mettere sul fuoco fino a quando la crema si addenserà.Aggiungere la gelatina strizzata e trasferire in frigo la crema per due ore minimo.Togliere dal frigo e con le fruste montare la crema fino a farla diventare spumosa.Semi montare la panna fresca e aggiungerla alla crema.Versarla in una sac à poche con beccuccio rotondo liscio.

Rivestire un anello da 20 cm con un foglio acetato.All'inerno sistemare il primo disco di pasta biscotto,tagliare a metà le fragole e sistemarle in piedi intorno all'anello.Iniziare a farcire riempiendo prima gli spazi tra una fragola e l'altra,poi tutto l'anello fino al bordo e poi la base di biscotto.Inserire il disco di gelatina,l'altro disco di pasta biscotto e distribuire delle fragole a piccoli pezzi su tutta la superfie(60 grammi circa).Ricoprire con altra crema diplomatica alla vaniglia livellando bene tutta la superficie.Tenere in frigo per 4 ore ,meglio tutta la notte.Togliere l'anello e il foglio di acetato e decorare con fragole fresche e foglie di menta.