Frittelle di Carnevale allo zabaione

Portare a bollore l'acqua, il latte il burro e aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando di continuo affinche' si formi una pasta che si stacchi dalle pareti. Mettere il composto nel robot per impastare, aggiungere un uovo alla volta, il pizzico di sale, lo zucchero e per ultimo il lievito setacciato.
Alla fine l'impasto risultera' cremoso, aiutandovi con 2 cucchiai formate delle "palline" e gettatele nell'olio bollente ,friggettene poche alla volta perche' dovranno essere girate di continuo in modo che la cottura sia uniforme.

In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso,sempre mescolando aggiungete poco alla volta il marsala, mettete sul fornello e cuocete a bagnomaria a fiamma molto bassa mescolando di continuo senza arrivare all'ebollizione, finche' il composto inizia a montare, togliere dal fuoco e lasciare raffredare.A parte montare la panna fresca ed unirla allo zabaione, poi riempire la tasca da pasticcere e riempite le frittelle.