Frittelle fritte di pasta choux

In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.

Appena vedete che salgono a galla le prime bollicine con il burro completamente sciolto
Aggiungete la farina in un sol colpo, abbassate la fiamma a moderata e girate immediatamente con un cucchiaio di legno. Vedrete che entro pochi secondi otterrete un impasto denso, morbido e compatto,far raffreddare e aggiungere le uova una x volta.
Dopo di che trasferite l'impasto in una bacinella,fate scaldare l'olio in padella, una volta caldo prendete l'impasto e friggetelo a cucchiaiate (ho usato cucchiai da thè). Dopo fritti passare le frittelle nello zucchero semolato,volendo si possono anche riempiere con crema o a piacere.