Fugassa veneta

Preparare l’aroma per la focaccia in una ciotola mescolando la scorza di limone, d’arancia, la vanillina e il vino Marsala e tenere da parte. Preparare il lievitino. Intiepidire il latte, versarlo in una ciotola e sciogliere il lievito di birra. Aggiungere 20 g di zucchero e 50 g di farina. Amalgamare il tutto, coprire con una pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno 1 ora.
Trasferire il lievitino nella ciotola assieme a 150 g di farina, 20 g di zucchero e 1 uovo. Impastare fino a quando saranno ben amalgamati all’impasto. Unire quindi 30 g di burro a temperatura ambiente, impastare per 15 minuti facendo incordare all’impasto. Trasferire in una ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore.

Lievitato il primo impasto, procedete con la preparazione del secondo impasto. In una ciotola versare il primo impasto lievitato, 100 g di farina e 20 g di zucchero e 1 uovo e impastare. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati aggiungere 30 g di burro a temperatura ambiente e impastare per 15 minuti facendo incordare bene l’impasto. Trasferite poi questo secondo impasto in un ciotola, coprire e lasciare lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.

Lievitato il secondo impasto, procedete con la preparazione del terzo impasto.
In una ciotola versare l’impasto lievitato, la farina e lo zucchero rimasti, e l’ultimo uovo. Versare l’aroma precedentemente preparato e impastare. Aggiungere i restanti 40 g di burro e impastate per 15 minuti facendo incordare bene l’impasto. Trasferire poi questo ultimo impasto in una ciotola, coprire e lasciare lievitare al caldo per 2 ore e mezza, fino al raddoppio.

Lievitato l’impasto, risvoltarlo sulla spianatoia e sgonfiarlo impastandolo. Dargli la forma di una palla e riponerlo nello stampo di carta. Incideterlo a croce e farlo lievitare per almeno 2 ore fino al raddoppio di volume.

Preparare la copertura: montare l’albume a neve e incorporare poco per volta lo zucchero per almeno 5 minuti. Aggiungere la farina di mandorle e il liquore all’amaretto e mescolare il tutto delicatamente. Scaldare il forno a 180° ventilato.

Lievitata la focaccia, spennellare la superficie con la copertura, spolverare con la granella di zucchero e mandorle a lamelle. Cuocere la focaccia per 15 minuti a 180 °C e proseguire la cottura per altri 30 minuti a 160 °C. Sfornare, lasciar raffreddare e buona appetito!