Fusilli cacio, pepe, ricotta e salsiccia

In una padella (piuttosto ampia per spadellare la pasta alla fine della ricetta) fate rosolare l'aglio, un peperoncino piccante e fate prendere calore. Quando l'olio inizierà a sfrigolare, togliendo la padella dal fuoco, eliminate l’aglio ed il peperoncino che ormai han dato il sapore all’olio (se preferite sapori più decisi, lasciateli in padella) ed aggiungete le salsicce.
Fate rosolare giusto 5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco e fate cuocere a fuoco medio.
Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua e portatela a bollore e versateci i fusilli lunghi/spaghetti alla chitarra o se preferite un formato di pasta corta.
In una scodella schiacciate la ricotta con una forchetta aggiungendoci uno/due cucchiai di acqua di cottura della pasta, la Cacioricotta o pecorino stagionato, la granella di nocciole ed il pepe se gradito.
Un minuto prima del termine della cottura della pasta riaccendete il fuoco sotto la padella, mettete le salsicce in un piatto, e trasferitevi la pasta scolata al dente spadellandola aggiungendo il pesto di ricotta preparato prima e se necessario 1/2 cucchiai di acqua di cottura della stessa (l’acqua della pasta è ricca di amido ed aiuta a creare una cremina con il condimento per cui non scolatela tutta).
Servite spolverando la pasta altro cacioricotta e buon appetito!