Fusilli con spinaci e cotechino

Sbollentare gli spinaci in poca acqua leggermente salata, scolarli e tenerli da parte. Mettere a cuocere il cotechino in acqua bollente per 10 minuti, appena pronto tagliarlo a cubetti piccoli. Cuocere i fusilli in acqua bollente salata e nel frattempo far rosolare l'aglio con l'olio in una padella, far insaporire al suo interno il cotechino e gli spinaci scolati per pochi minuti. Regolare di sale, pepe e peperoncino secondo i gusti. Appena cotta la pasta ripassarla in padella con poca acqua di cottura e metà parmigiano. Spegnere e servire ben calda con le mandorle a lamelle che io ho ridotto in granella, un filo di olio a crudo e il restante parmigiano.

Io ho acquistato 2 fette di cotechino che si cuociono in 10 minuti. Va bene anche altro tipo di cotechino