Galette semintegrale con pesche speziate

Mettere in un mixer le farine, lo zucchero, il burro freddo di frigo a pezzettini e il sale e azionare le lame fino ad ottenere un composto amalgamato. Rovesciare su un piano di lavoro e aggiungere pian piano l'acqua lavorando con le mani. Formare una palla e mettere un'oretta in frigo avvolta in pellicola.

Intanto lavare le pesche e tagliare a fettine sottili. Metterle in una ciotola con poche gocce di succo di limone, un cucchiao di zucchero, le spezie e l'amido di mais. Mescolare e tenere da parte.

Riprendere l'impasto e stenderlo a cerchio su della carta da forno (non serve lo stampo). Ricoprire la base con la confettura lasciando un bordo di circa 2 cm. Mettere le pesche e piegare verso l'interno il bordo rimasto vuoto. Infornare 45 minuti a 180°. Una volta cotta, far raffreddare e cospargere con poco zucchero a velo