Gnocchetti morbidi di spinaci

Fare appassire gli spinaci in una casseruola con la sola acqua rimasta sulle foglie dal lavaggio, poi scolali, tritali, lasciali freddare in una ciotola, poi mescolali con la ricotta, le uova, 100 gr di parmigiano e la farina. Regola di sale e inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividi l'impasto in pezzi e con ognuno forma dei filoncini di 2 cm di diametro sul piano infarinato, tagliali a tocchetti e passali sui rebbi della forchetta per dare la forma rigata.

Taglia il burro a pezzetti, mettilo in una casseruola e fallo fondere a fuoco dolce con le foglie di salvia.
Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando vengono a galla. Scolali con un mestolo forato, trasferiscili nella padella del burro e lasciali insaporire.
Completa con il formaggio grattugiato rimasto e servi.

PS: io ho comprato gli spinaci surgelati per cui per la cottura mi sono regolata in basa al procedimento riportato sulla confezione