Gnocchi alla Parigina

Per prima cosa si preparano gli gnocchi, facendo bollire il latte con il burro, il sale e la noce moscata. Mescolare bene e unire in un solo colpo la farina. Mescolare bene fin quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e unire le uova una alla volta facendo ben assorbire l'uovo prima di unire l'altro. Far raffreddare e intanto preparare la salsa Morney, sciogliendo il burro in un pentolino, unire la farina e diluire con latte caldo. Unire anche la panna e il formaggio e in ultimo i tuorli uno alla volta fuori dal fuoco. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare. Intanto mettere l'impasto degli gnocchi in un sac a poche e farlo cadere in una pentola di acqua bollente salata. Scolare quando vengono a galla. Sporcare una pirofila con la salsa Mornay e mettere gli gnocchi. Coprirli con la salsa e infornarli a 200° per 20 minuti.