Gnocchi fritti ripieni

In un contenitore mettere 60gr di farina con 1 cucchiaio di lievito di birra 1 presa di zucchero e 60gr di acqua. Mescolare ,lasciare riposare e lievitare x circa 1 ora. Dopo di che, aggiungere alternando 440gr di farina e 160gr di acqua tiepida ,impastare bene, infine aggiungere 70gr di burro morbido. Impastare, l'impasto dev'essere omogeneo e liscio, lasciare riposare x altre 2 ore,coperto da uno strofinaccio. Al momento opportuno stendere l'impasto a 1/2 cm e formare dei quadrati dove metterete all'interno il ripieno desiderato senza esagerare e ripiegate l'impasto a portafoglio schiacciando bene i lati.... Friggere con olio ben caldo.