GRISSINI DI PASTA SFOGLIA AI DUE PESTI

Preparare il pesto al basilico mettendo nel mixer le foglie di basilico,lo spicchio d'aglio senza il germoglio,i pinoli,il sale,il parmigiano e il pecorino grattuggiati precedentemente.Frullare e aggiungere l'olio lentamente.

Per il pesto di ricotta fresca e pomodori secchi: nel mixer aggiungere i pomodori secchi,la ricotta fresca,le mandorle,il parmigiano grattugiato precedentemente,le foglie di basilico e il sale.Aggiungere gradatamente l'olio.

Prendere il rotolo di pasta sfoglia classica e dividerlo in due.Stendere con una spatola il pesto al basilico su una metà.Sovraporre le due metà e schiacciare leggermente con il mattarello.Tagliare delle strisce di 2 cm nel senso della lunghezza.Mettere la sfoglia in freezer per 5 minuti.Arrotolare a spirale le strisce e disporre su una teglia rivestita di carta forno.Spennellare con albume e parmigiano grattugiato.Rimettere 5 minuti in freezer.

Fare lo stesso con la sfoglia integrale. Distribuire il pesto alla ricotta e pomodori secchi e cospargere con la granella di pistacchi.

Cuocere in forno statico a 200° per 10/12 minuti fino a leggera doratura.