I Canederli

In una terrina sbatti le uova con il sale e il pepe. In una ciotola metti il pane tagliato a piccoli pezzi, aggiungi le uova sbattute, unisci il latte, mescola per bene e lascia riposare per circa un paio d'ore mescolando di tanto in tanto in modo che il pane diventi morbido .

Trascorso il tempo del riposo in una padella antiaderente fai soffriggere la cipolla in olio e burro, poi unisci lo speck tagliato finemente. Una volta pronto, lascia raffreddare il soffritto, poi incorporalo all'impasto di pane insieme alle erbette, alle spezie e alla farina.

Mescola bene, metti a bollire il brodo di carne, nel frattempo con l'impasto forma i canederli, avendo cura che il diametro sia di circa 8-10 centimetri. Passali nella farina e poi tuffali nel brodo bollente e falli cuocere a fiamma lenta.

Quando vengono a galla, il piatto è pronto per essere servito.