Il mio Panettone classico

Primo lievitino: ore 8.00 impastare 100g di manitoba con la busta di lievito di birra per dolci lievitati, 2 cucchiaini di zucchero e 80ml di acqua tiepida, formare un panetto e metterlo a lievitare in una zuppiera coperta di pellicola dentro ad un altra zuppiera piena di acqua calda. lasciare lievitare 3h

Secondo lievitino: ore 11.00 impastare 80 g di manitoba con poca acqua tiepida e il primo lievitino, formare ancora un panetto e rimettere a riposare come il precedente. lasciare lievitare 3h

Emulsione: in un tegame sciogliere lo zucchero e l'estratto di vaniglia in bacca, in 200ml di acqua calda accendere il fornello e fare bollire e addensare lo sciroppo,spegnere fare intiepidere poi mettere il tegame a bagnomaria e incorporare le uova con la frusta uno x volta lasciare intiepidire

Impasto: ore 14.00 mettere nella planetaria la restante manitoba e parte della farina 00 il lievito mastrofornaio e il burro morbido e azionare al minimo, poi incorporare le uova e lasciare lavorare sulla velocità 1-2 per circa 20 minuti, quando l'impasto è piuttosto denso e appiccicoso ma comincia a staccarsi dalle pareti aggiungere canditi e uvetta infarinati e lasciare andare al minimo

imburrare una teglia diametro 26cm con bordi altissimi (o anche più grande) mettere un disco di carta forno sul fondo e delle strisce di carta forno sui bordi, inserire l'impasto e mettere a lievitare ancora circa 3h

Accendere il forno a 200°C quando arriva in temperatura inserire il panettone e abbassare a 180°C cuocere circa 50 minuti.Togliere dal forno lasciare intiepidire, togliere dallo stampo e finire di raffreddare su una gratella. decorare a piacere