Impasto per pizza

Mettere la farina in una ciotola.
Il lievito sciolto in circa 300 ml di acqua presa dal totale.Aggiungere alla farina tutta l’acqua (anche quella con il lievito) e mescolare con un cucchiaio. Diventa una specie di pastella densa e molto appiccicosa, ma non bisogna aggiungere altra farina. Unire l’olio ed il sale. E’ importante che il sale venga messo solo a questo punto in modo che non entri in contatto con il lievito. Continuare a mescolare sempre con il cucchiaio. L’impasto dovrà risultare umido e “stracciato”. Farlo riposare per un quarto d’ora circa.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto e rovesciarlo sulla spianatoia infarinata.A questo punto bisogna cominciare a fare delle pieghe all’impasto.Riporlo, coperto, in frigorifero per 24 ore. Non vi preoccupate se è morbidissimo…..deve essere proprio così! Va messo nella parte più bassa del frigorifero….quella delle verdure!

Ed ecco il mio impasto pizza dopo 24 ore di lievitazione.