Insalata di mazzancolle e pompelmo

Sbollentare le mazzancolle facendole cuocere pochissimo(meno cuociono più restano tenere e polpose),sbucciare il pompelmo a vivo,togliendo la pellicina agli spicchi e conservando solo la polpa.In una ciotola condire il soncino con sale,limone e olio,trasferirlo in un piatto e disporvi sopra,alternandole,mazzancolle sgusciate e fette di pompelmo.Aggiungere ancora sale,una spruzzata di limone,l'olio e servire subito,prima che il limone faccia appassire il soncino.