Insalata di seppie

Per prima cosa pulisco per bene le seppie, tolgo il becco e lo stomaco e poi le metto a bollire in acqua appena salata. All'incirca 25 minuti, dipende poi dalla grandezza (in ogni caso fate la prova quando la forchetta entra facilmente sono pronte).
Le lascio raffreddare e nel frattempo mi occupo del cespo di sedano. Va usato tutto, non temete, possibilmente quello bianco da mangiare crudo.
Lo pulisco, lo lavo e tolgo i filamenti e lo taglio a fettine piuttosto sottili.
Lo metto in una capiente ciotola a cui vado ad aggiungere le mie seppie tagliate belle sottili (nel mio caso non ho usato i tentacoli perchè non graditi al marito).
Condiamo con l'olio ed il succo di limone e per ultimo aggiungiamo i petali di parmigiano ed il pepe.