JAPANESE PANCAKES SOUFFLÉ

Montare a neve ferma gli albumi aggiungendo, un po' alla volta, 25 gr di zucchero quando sono semimontati. A parte sbattere il tuorlo con lo zucchero restante, l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungere la farina e versare a filo il latte e l'olio e per ultimo il lievito. Aggiungere piano piano gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Cuocere in padella antiaderente, spennellata con olio di semi, a fuoco moderato. Versare un mestolo di composto, cercando di fare dei mucchietti un po' alti. Distanziateli bene per permettervi di girarli agevolmente. Cuocere con coperchio per 5 minuti, girandoli a metà cottura.