La Drip sbagliata

Preparare il pan di Spagna montando le uova con lo zucchero, una volta ben cresciuto aggiungere piano la farina amalgamando delicatamente. Versare in una tortiera diametro 24 e infornare. Estrarre poi dal forno e lasciare sfreddare completamente su una grattella. Tagliare a fette regolari il dolce.

Preparare la crema al mascarpone. Unire la panna al mascarpone e montare leggermente. Unire zucchero a velo setacciato e montare ancora. Unire l'aroma scelto e terminare quando composto sara ben fermo( non andare oltre XK poi potrebbe smontarsi). Prendere i dischi della torta, inzuppargli con bagna a piacere e stratificare bene con la crema al mascarpone. Chiudere con pellicola e passare in frigo x assestarsi.

Preparare la crema al burro meringata: estrapolare dal totale dello zucchero 30g e metterli da parte. Mettere gli albumi in planetaria. Sul fuoco pentolino con acqua e zucchero. Accendiamo il fornello x fare lo sciroppo e contemporaneamente la planetaria a velocità bassa, aggiungendo piano e poco x volta lo zucchero tenuto da parte. Quando lo sciroppo raggiunge il 115° aumentare velocità della planetaria( gli albumi saranno già belli bianchi). Raggiungere i 120° allo sciroppo quindi lo uniamo alla meringa..abbassando la velocità della frusta, lo facciamo colare piano a filo e piano piano aumentiamo nuovamente velocità della macchina.

Lavoriamo almeno 10min. Dobbiamo riportare la meringa a temperatura ambiente e toccando la vaschetta della planetaria la sentiremo fredda. A questo punto aggiungiamo piano il burro a tocchetti facendo inglobare prima di aggiungere il successivo. Aromatizziamo la crema con l'aroma e continuiamo con il burro fino a terminarlo. La crema è pronta!

Stucchiamo il dolce con un leggero strato di crema levando l'eccesso. Possiamo lasciarla bianca o colorare la crema come ho fatto io e sbizzarirci nella decorazione. Si dovrebbe preparare una ganache x l'effetto drip...si lo so! Ma questa tortina era x una personcina speciale che aveva fretta e quindi ho usato un topping al cioccolato. Effetto lascia molto a desiderare ma la lersoncina speciale era davvero felicissima ed io mi sono meritata un mega bacio con abbraccio. Dolcine divertitevi.