La mia colomba

H 8.00 lievitino: impastare 100g di Manitoba w330 con 1 cucchiaino di lievito 1 cucchiaino di zucchero e 80g di latte tiepido. Formare un panetto e lasciare lievitare 3h

H 11.00 primo impasto: impastare il lievitino con 50g di Manitoba w330 e poca acqua tiepida. Lasciare lievitare 2h

H 13.00 secondo impasto: impastare il primo impasto con 100g di Manitoba w330 e 20g di burro morbido e 30g di zucchero. Lasciare lievitare 2h

Preparare la glassa mescolando insieme tutte le polveri e unendo i due albumi, mettere a riposare in frigo.

Preparare lo sciroppo con 100ml di acqua e 120g di zucchero lasciarlo sobbollire e aggiungere le uova con il sale, mettere tutto a bagno maria e mescolare le uova.

H 15.00 terzo impasto: nella planetaria mescolare la restante 250g di Manitoba w330 con il restante lievito e il burro 130g aggiungere anche le uova tiepide e cominciare ad amalgamare sulla velocità 1 poi aggiungere anche la pasta d'arancio e il secondo impasto lavorare bene per almeno 20 minuti sulla velocità 3 e poi versare nello stampo lasciare lievitare circa 40 minuti aggiungere la glassa lo zucchero a velo e la frutta secca infornare in forno già caldo con bacinella di acqua a 175°C per 45 minuti circa.... fare la prova dello stecco. Sfornare lasciare raffreddare bene sulla gratella e mettere ancora zucchero a velo.