la mia torta Angelica per Pasqua

preparare il lievitino: impastando la farina mischiata al lievito e a 2 cucchiaini di zucchero, con l'acqua minerale a temperatura ambiente. Lasciare lievitare all'interno della zuppiera coperta con pellicola trasparente per circa 1 h al tiepido.

preparare l'impasto: in una zuppiera capiente mettere la farina mischiata al lievito e allo zucchero, fare un buco in mezzo e mettere i tuorli e il latte tiepido, e il burro. Amalgamare bene il tutto, e sbattere all'interno della zuppiera l'impasto per una decina di volte. a questo punto allargare bene l'impasto e mettere al suo interno il lievitino, poi chiudere l'impasto a palla e lavorare il tutto con le mani fino a completo assorbimento. Alla fine della lavorazione non si devono più vedere i due colori separati dei due impasti.
lasciare lievitare circa 1h e 30 al coperto e in luogo tiepido. L'impasto deve raddoppiare.

togliere l'impasto dalla zuppiera e lavorarlo sulla spianatoia, stendendolo in un grande rettangolo con il mattarello. A me è venuto un rettangolo largo quanto la spianatoia, a questo punto formare una crema di burro e zucchero e distribuirla sulla superficie del rettangolo, poi tagliare a dadini le pesche sciroppate e distribuirle sull'impasto insieme alle mandorle a lamelle.
Arrotolare l'impasto tenendo come base il lato lungo del rettangolo.
Quando si è formato il rotolo, tagliarlo per il lungo a tutta lunghezza e tenere le la parte farcita verso l'alto, sovrapporre le due strisce e intrecciarle cercando di tenere sempre la farcia verso l'alto.
chiudere la treccia a forma di ciambella e trasferirla su una placca da forno coperta con cartaforno.

coprire la ciambella con una campana o una zuppera capovolta e lasciare lievitare circa 1h poi spennellare la superficie con poco burro fuso e lasciare lievitare ancora circa 1h e 30.

infornare a 200°C x 40 minuti circa poi togliere dal forno spennellare con la glassa velata ottenuta sbattendo l'albume con lo zucchero a velo, e rimettere in forno ancora qualche minuto.

Questo dolce l'ho preparato per Pasqua perchè mi da l'idea di un nido, per la sua forma e il suo color biscotto.