La mia torta di compleanno 😍😍

Preparazione:
Per il Pan di spagna separiamo i tuorli dall' albume, lavoriamo i tuorli con i 6 cucchiaia dell' acqua tiepida per almeno cinque minuti o cmq fin quando risultano ben spumosi, poi aggiungere gradatamente lo zucchero, poi setacciate la farina mescolata con la fecola di patate e le bustine di lievito setacciate.
Montate gli albumi a neve bene ed incorporate nel composto dall' alto verso il basso un po' alla volta.
Versate nello stampo di 26cm ed infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti parte media.
Una volta ben cotto lasciare qualche minuto in forno con sportello chiuso per evitare che si sgonfi e poi uscirlo e far raffreddare.
Durante la cottura potete controllare con lo stuzzicadenti ma giusto il tempo di aprire e chiudere per il controllo se lo tenete troppo aperto si sgonfia.

Poi fare la crema, io ho utilizzato la mia crema allo zafferano che potete vedere nelle mie ricette. Per il Pan di spagna che ho fatto è servita un litro di crema, quindi aumentate le dosi per un litro in base a quelle scritte (vedere ricetta)

Poi per decorare ho messo il recipiente e fruste in freezer, poi montato la panna per mezzo minuto ed aggiunto 2 bustine di pannafix (tenere conto che 1 bustina di pannafix si monta 200 ml di panna, a me servivano più di due, perché ho montato un litro, ma non avendone più ho messo quello che avevo e non si è smontata).

Poi ho tagliato il pds a tre strati, bagnato con bagna alla vaniglia diluita 1:1 e passato lo strato di crema, messo il secondo strato di pds e bagnato nuovamente, messo la crema e chiuso con l' ultimo strato bagnato anch'esso.

Poi ricoperto con la panna e decorato con la sac poche a piacere, aggiunto la frutta e le letterine di cioccolato per la scritta e rifinito con il colorante a penna brillante intorno alla scrittura.
Mettere in frigo per almeno due ore prima di servire