Le bagne di pasticceria

Le bagne servono sia per aromatizzare creme e biscuit ma anche per rendere le paste morbide....

possono essere analcoliche e alcoliche:


Bagne analcoliche
Si prepara lo sciroppo sciogliendo 1 kg di zucchero in 700 grammi d'acqua che si porterà ad ebollizione e si farà andare fino ad ottenere uno sciroppo denso.
La bagna si ottiene miscelando
grammi 500 di sciroppo con grammi 300 d'acqua e aromi naturali bucce di limone, arancio, cannella, ecc...
Il tutto si porta a ebollizione e si lascia raffreddare


Bagne alcoliche
Si prepara lo sciroppo sciogliendo 1 kg di zucchero in 700 grammi d'acqua che si porterà ad ebollizione e si farà andare fino ad ottenere uno sciroppo denso.
La bagna si ottiene miscelando
grammi 500 di sciroppo con grammi 100 d'acqua e
grammi 150 del liquore preferito.

Bagna al caffè
Sciogliere in grammi 500 d'acqua, 300 grammi di zucchero e 30
grammi di caffè.

Bagna comune per dolciIngredienti:
kg 1,000 di zucchero, 2 litri d'acqua, 40 grammi di cannella, 2 stecche di vaniglia, scorza di limone, scorza d'arancio, 7 dl di alchermes.

Bagna al rumIngredienti:
500 grammi di zucchero, 1 litro d'acqua, 5 chiodi di garofano, 30 grammi di cannella, 1 stecca di vaniglia, 3 dl di rum, scorza d'arancia.

Bagna al cointreauIngredienti:
1 kg di zucchero, 2 litri d'acqua, 40 grammi di cannella, 2 stecche di vaniglia, 1 dl di rum, 4 cointreau.

Bagna al liquore Strega o al GallianoIngredienti:
750 grammi di zucchero, 1 1/2 litro acqua, 6 chiodi di garofano, 30 grammi di cannella, 1/2 stecca di vaniglia, 1 dl di rum, 4 dl liquore Strega o Galliano.

Bagna al maraschinoIngredienti:
750 grammi di zucchero, 1 1/2 litro d'acqua, 1 1/2 stecca di vaniglia, 30 grammi di cannella, 6 chiodi di garofano, 1 dl di kirsch, 4 dl di maraschino.

Bagna allo chartreuseIngredienti:
1,500 kg di zucchero, 1 litro d'acqua, 25 grammi di cannella, 1 stecca di vaniglia, 1 dl di rum, 2 dl di chartreuse, scorza d'arancia.

Bagna allo cherryIngredienti:
500 grammi di zucchero, 1 litro d'acqua, 20 grammi di cannella, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di vaniglia, 2 dl di cherry, 1 dl di alchermes