le mie polpette di melanzane

Potete scegliere se togliere la buccia alle melanzane, io la tolgo perchè non mi piace e tagliatele a cubetti molto piccoli.

In un tegame mettere l'olio d'oliva con un spicchio di aglio,quando avrà aromatizzato toglierlo e aggiungere i cubetti di melanzane,salate e pepate e lasciar cuocere senza aggiungere acqua perchè devono essere un pò dorate.

Aggiungere 3 cucchiai di passata di pomodoro e far cuocere altri 5 minuti.

Nel frattempo ammollare in acqua il pane raffermo.Trasferire le melanzane in una ciotola e una volta intiepidite aggiungere il pane ben strizzato, il parmigiano, il pecorino,le uova,il prezzemolo e circa tre cucchiai di pane grattugiato e mescolare il composto.

La consistenza deve essere quella delle polpette di carne quindi se risulta troppo morbido aggiungere altro pane grattugiato.Prendere un pò di composto e formare le polpette.Potete decidere se farle tonte o leggermente schiacciate.Io le schiaccio un pò e passatele nel pane grattugiato.

Mettere l'olio di semi a scaldare e friggere le polpette.

Possono essere accompagnate con yogurt greco aromatizzato al prezzemolo o con erba cipollina oppure con un sugo fatto con pomodori a pezzetti,cipolla e basilico.