lesso in insalata

Premetto che io non amo a pentola a pressione ... voi potete tranquillamente usarla.
Partiamo ovviamente dal nostro bollito: mettiamo in una capiente pentola il nostro pezzo di carne con la carota, il sedano e la cipolla ricopriamo d'acqua e facciamo cuocere per circa 2 ore.
Scoliamo il nostro bollito e lasciamolo raffreddare.
Tagliamo nel frattempo i pomodori (togliamo i semi ed il liquido di vegetazione), la cipolla di tropea e mettiamoli insieme ai borlotti in una capiente ciotola da portata.
Quando il bollito è ben freddo tagliamolo a pezzetti e uniamolo alle verdure.
Condiamo con olio, aceto e sale e lasciamolo insaporire per bene (anche un ora) prima di servirlo rimestando un paio di volte.
Un piatto vecchio stile ma d'estate riscuote sempre successo.