Lingue di gatto

Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente. In una terrina mescolare il burro e lo zucchero a velo, con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unirvi, poco alla volta, la farina setacciata con la vanillina e infine, uno alla volta gli albumi d'uovo. Mescolare finché gli ingredienti non siano bene amalgamati.
Mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e formare, sulla placca da forno ricoperta di carta da forno, tanti bastoncini sottili della lunghezza di circa 6 cm. (ben distanziati perche' con il calore si allargano).
Mettere la placca nel forno preriscaldato a 200° e far cuocere per 7-8 minuti, fino a quando i bordi cominciano a prendere colore. sfornare e staccare subito le lingue di gatto.. Lasciarle raffreddare.