Macaron con ganache al cioccolato e liquirizia

Queste dosi servono per fare 48 gusci ovvero 24 macaron completi, sono le dosi per il tappetino in silicone.

In un ampia ciotola versare gli albumi e montarli a neve molto ferma incorporando piano piano lo zucchero a velo.
In un altra ciotola miscelare la farina di mandorle con lo zucchero semolato.
Uniamo le farine nella ciotola degli albumi poco alla volta e con movimenti lenti per non smontare il composto. A questo punto aggiungiamo il colorante alimentare ed 1 cucchiaino di liquirizia in polvere.
Mettiamo il composto in una sac a poche ed andiamo a comporre i nostri dischetti sul tappettino di silicone o, eventualemente su un foglio di carta a forno dove avrete disegnato sul retro dei cerchietti di circa 4 cm.
A questo punto lasciamo riposare i nostri gusci per non meno di 60 minuti ed occupiamoci della ganache.
Mettiamo il cioccolato spezzettato in pentolino ed uniamo la panna liquida ed i 2 cucchiaini restanti di liquirizia.
Facciamo sciogliere ma non bollire e poi mettiamo al fresco per fare addensare (non eccessivamente però).
Trascorso il tempo necessario prendiamo i nostri macaron ed inforniamo a 150° per 20 minuti. A metà cottura apriamo il forno per fare uscire il vapore.
Una volta freddi procediamo con la farcitura e ......
Sono pronti da gustare !