Marmellata di Arance con scorzette

Togli la buccia da 3 arance evitando di prendere la parte bianca e tagliale a filettini. Metti un poco di acqua in un pentolino e porta a bollore, butta le scorzette e fai cuocere per 3 min. poi scolale, butta via l'acqua e mettine al fuoco di nuova, porta nuovamente a bollore, metti le scorzette e fai cuocere ancora 3 min. Questa operazione deve essere ripetuta per volte in totale per eliminare il gusto amaro. Sbuccia al vivo tutte le arance e tagliale a piccoli pezzi. Pesa la frutta ottenuta e calcola metà peso in zucchero e 1 busta di Fruttapec per ogni Kg. di frutta. Metti zucchero e Fruttapec in una pentola e mescola. Aggiungi la frutta e le scorzette e inizia a cuocere sempre mescolado. Al raggiungimento del bollore continua a cuocere mescolando per 3 min. ogni Kg. di frutta. Togli dal fuoco e mescola ancora fino a far svanire la schiuma. Metti un cucchiaino di marmellata su di un piattino e se raffreddando si solidifica è pronta. Mettila nei barattoli ancora calda, tappali e capovolgi, mantieni i barattoli in questa posizione fino a completo raffreddamento. Se le arance non sono biologiche lavale in acqua e bicarbonato.
La posizione capovolta serve per ottenere il sottovuoto.