MELANZANE A FUNGHETTI

Lavare le melanzane, tagliarle a pezzettoni , lasciarle in acqua e sale per cinque minuti, sciacquarle e strizzarle quindi immergerle in olio caldo e farle dorare, metterle su carta assorbente, intanto far rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine di oliva, immergere i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini, aggiungere sale e basilico e mescolare di tanto in tanto, schiacciando i pomodorini con una forchetta, dopo 15 minuti aggiungere le melanzane e mescolare.
Aggiungere la mozzarella tagliata a pezzettini a fuoco spento e del basilico crudo.