Melanzane sott'olio

Sbucciate le melenzane, preferibilmente quelle rotonde. Affettatele, salatele e dopo averle fatte sgocciolare, asciugatele e sbollentatele nell'aceto per 2 minuti. Aciugatele per bene, magari servendovi di carta assorbente. A questo punto conditele con un trito di aromi: aglio, peperoncino, timo, prezzemolo e qualunque altro vi piaccia. Ponetele nei barattoli di vetro e ricoprite con olio d'oliva. Quest'ultimo dovete metterlo sopra ogni fetta di melanzane, perchè rischiano di "ammuffire". I barattoli devono essere ben colmi di olio, quindi sarebbe opportuno controllarli per qualche giorno ed eventualmente aggiungerlo.
Da conservare e consumare in inverno, anche queste come antipasto.