Meringhe con albume pastorizzato

Mi sono sempre chiesta se si potessero fare le meringhe con gli albuni pastorizzati, quelli che vendono in brick al supermercato.

Ho provato, la ricetta è quella classica e ho aggiunto la punta di un cucchiaino di cremor tartaro solo per sicurezza, visto che usavo appunto albumi pastorizzati.

Mettere gli albumi in una ciotola e cominciare a montarli, io ho usato una planetaria ma ovviamente vanno bene anche le fruste elettriche.

Appena iniziano a schiumare aggiungere una prima parte dello zucchero semolato. Aumentare la velocità e continuare a montare, Quando cominciano a diventare bianchi e lucidi aggiungere il resto dello zucchero semolato.

Continuare a montare per 10 minuti, alla massima potenza. Sembra tanto, ma in questo modo raggiungono una consistenza perfetta.

A questo punto unire a mano con una spatola lo zucchero a velo setacciato, in 2 riprese, amalgamandolo dal basso verso l’alto.



Foderare una teglia con la carta forno, mettere la merigna in una sac à poche e formare dei ciuffetti della grandezza desiderata.

Cuocere in forno preriscaldata a 100° per 20 minuti, poi abbassare a 90° o anche 80° se il vostro forno lo consente.

Dopo 1 ora e mezza inserire nello sportello del forno un cucchiaio di legno in modo che si crei una fessura d’aria e continuare la cottura per un’altra ora.



Trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare le meringhe nel forno spento con sempre il cucchiaio di legno per 5/6 ore o anche tutta la notte. Si asciugheranno lentamente e resteranno friabili.