Mezze lune al prosciutto

Preparare la pasta x mezze lune mettendo insieme latte burro a pezzetti e sale in una casseruola su fiamma bassa fino a far sciogliere il burro. Aumentare fiama x portare quasi a bollore ed allontanare casseruola dal fuoco. Unire tutta la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Trasferire poi su piano lavoro ed amalgamare bene facendo attenzione a non scottarci. Una volta pronto avvolgere in pellicola e lasciare sfreddare completamente.

Prendere i cubotti di prosciutto e tritarli grossolanamente. Ridurre a pezzetti il formaggio oppure grattarlo grossolanamente e tenere da parte. Preparare besciamella: scaldare il latte. Sciogliere a parte il burro ed unire amido mescolando x circa 2 minuti. Allontanare dalla fiamma ed unire il latte continuando a mescolare ( nel caso si formino grumi colate il composto oppure usate un frullatore a immersione). Rimettere sul fuoco fino ebollizione. Aggiungere un pizzico di sale. Allontanare dalla fiamma ed aggiungere subito il formaggio, mescolando xk si sciolga. Assaggiare e verificare che sapore del formaggio si senta ma non sia prevalente. Aggiungere ora il prosciutto tritato. Amalgamare e lasciare sfreddare.

Stendere impasto non troppo alto. Coppare e mettere al centro il ripieno di besciamella al formaggio con il prosciutto, chiudere i dischi e passarli in frigo 30 min circa. Far scaldare olio in una casseruola. Sbattere le uova e preparare il pan grattato. Riprendere le lunette immergere nell'uovo poi nel pane e friggere fino a doratura da entrambi lati. Con queste quantità mi vengono circa 30 mezze lune.