Migliaccio alla Semola

Portare l'acqua (o il latte) ad ebollizione, a fuoco basso versare la semola a pioggia, sempre mescolando.
Fare cuocere 5-6 minuti, spegnere e aggiungere il burro, poi far raffreddare bene.
Quando la semola è fredda o tiepida incorporare le uova, una alla volta; aggiungere poi la ricotta e amalgamare bene aggiungendo pian piano anche lo zucchero.
Aggiungere il limone grattugiato, la bustina di vaniglia e versare il composto in due teglie per crostata imburrate e infarinate.
Infornare a 180° per 45 minuti o finchè la superficie risulta marroncina.
Togliere dal forno e, dopo 10 minuti, cospargere di zucchero.

Nel caso si formino dei grumi passare il composto al setaccio o al passaverdure.