Migliaccio napoletano

In una pentola capiente, versare il latte, l’acqua, 50 gr di zucchero, il burro, le due buste di vanillina e le bucce intere di 1 arancia;

Scaldare il composto sul fuco medio, girando con un cucchiaio di legno, fino a quando il burro e zucchero non si saranno completamente sciolti;

Aggiungere il semolino e girare con una frusta a mano, in pochi minuti vedrete il composto rapprendersi in una crema compatta;

A questo punto eliminare le bucce dell’arancia avendo cura di ripulirle bene dalla crema attaccata;

Versare subito la crema di semolino su una leccarda e lasciate raffreddare.

Nel frattempo montare con le fruste elettriche le uova con il resto dello zucchero (200 g), l'aroma fior d'arancio e la buccia finemente grattugiata dell’altra arancia;

Quando avrete ottenuto un composto spumoso e voluminoso aggiungere la ricotta setacciata con un passino a fori stretti;

Versare la crema di semolino ormai fredda ed utilizzare le fruste elettriche ad una velocità medio alta per amalgamare la crema di semolino al composto di uova e ricotta, fino a quando non otterrete un impasto liscio e privo di grumi;

Versare in una teglia da 22 cm imburrata e infarinata. Infornare nella parte media del forno per circa 50 minuti;

Sfornare il migliaccio e lasciar raffreddare in teglia per 1 h circa. Prima di servire spolverate di zucchero a velo.