Mimosa

Per la crema diplomatica:
200 ml panna da montare
4 uova
6 cucchiai di zucchero
9 cucchiai di farina
800 ml latte
Per la bagna:
succo d'ananas

Per il pan di spagna : Sbattere i tuorli con 6 cucchiai di acqua bollente, aggiungere metà dello zucchero e vanillinae frullare fino a ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve durissima, aggiungere lo zucchero restante e finire a montare. Mettere gli albumi sui tuorli , aggiungere farina, frumina e lievito precedentemente setacciati. Incorporare delicatamente il tutto mescolando dal basso verso l'alto, versare in uno stampo di 26 cm imburrato e infarinato e cuocere a 180 gradi per 40 minuti circa. Far raffreddare.

Preparare la crema (io uso la mia ricetta in cui utilizzato uova intere e aggiungo zucchero e farina misurandoli con un cucchiaio da cucina). Scaldare il latte con la vanillina. A parte frullare le uova intere con zucchero e farina, aggiungere il latte tiepido e porre sul fornello a fiamma bassa mescolando finché non raggiunge la giusta consistenza. Far raffreddare.

Tagliare via dal pan di spagna tutti i bordi delicatamente con un coltello, altrimenti la crosticina non e' gradevole da vedere nella torta. Tagliare il pan di spagna in maniera da ottenere 4 dischi (oppure 3, come si preferisce) uno dei quali va tagliato a cubetti per la decorazione.

Montare la panna e aggiungerla alla crema fredda (io ho lasciato da parte un po' di panna per la decorazione).

Bagnare i dischi di pan di spagna con il succo d'ananas, stendere uno strato di crema, coprire con l'altro disco e ripetere. Cospargere l'intera torta con la crema, far aderire i cubetti di pan di spagna e decorare a piacimento; far rassodare un paio d'ore in frigorifero prima di servire.