Mini cheesecake alle pesche

Sbriciolare i biscotti e aggiungere il burro fuso, compattare il fondo biscottato nei barattoli e lasciare in frigo.
Lasciare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Frullare le pesche con qualche goccia di limone, mettere il composto in un pentolino con l'acqua, lo zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia e far cuocere per circa 5-10 minuti. Passare al colino e aggiungere i fogli di gelatina strizzati, lasciare intiepidire.

Montare la panna con lo zucchero al velo e l'estratto di vaniglia, aggiungere il formaggio spalmabile, un po' di scorza al limone e infine lo yogurt mescolando con una spatola. Versare la crema nei barattoli, livellare e infine aggiungere la gelatina di pesche fatta raffreddare. Lasciare in frigo per qualche ora e servire con delle cialdine per gelato.