Mini - gatêaux

Lessate le patate e sbucciatele ancora incandescenti, togliendole una alla volta dall’acqua bollente, così che saranno più morbide da schiacciare. Schiacciatele con lo schiacciapatate a fori piccoli facendole cadere in una ciotola grande.

Lavorate la purea di patate con una spatola per qualche minuto, fin quando non risulterà ben amalgamata, aggiungete il burro, il parmigiano e continuate a mescolare fino a completo assorbimento. Incorporate le uova intere ed il salumi tagliati a dadini (io di solito utilizzo salame, prosciutto, mortadella), aggiustate di sale e pepe e regolate la consistenza con il latte.

Imburrate per bene gli stampini e cospargete la superficie con il pangrattato. Fate un primo strato e aggiungete i cubetti di provola e fior di latte al composto di patate e continuate a riempire. Infine, spolverate uniformemente con il pangrattato. Aggiungete qualche fiocchetto di burro prima di infornare e fate cuocere i mini-gatêaux a 180°C per 35/40 minuti. Fate raffreddare e serviteli tiepidi.