Mini Muffin Cocco e Gocce di cioccolato

In una planetaria montare le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt e l'olio a filo e azionare la macchina alla minima velocità. Aggiungere la fecola, il lievito setacciato ed infine il cocco disidratato e far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quando avremo ottenuto un impasto liscio e omogeneo stacchiamo la ciotola della planetaria e aggiungere le gocce di cioccolato mescolando con una spatola.

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Preparate degli stampi da muffin e distribuire con l'aiuto di un cucchiaio l'impasto in ogni pirottino riempendolo per circa la metà. Infornare e cuocere per 15 minuti circa.