Mini Pasqualine

Lessare gli spinaci in acqua bollente salata per circa 3/4 minuti.
Mettere le uova in un pentolino con abbondante acqua fredda, porlo sul fuoco e cuocere per 8/9 minuti da quando l’acqua sarà arrivata al bollore.
Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente gli spinaci, poi trasferirle in una ciotola e unire la ricotta, il formaggio grattugiato, la noce moscata grattugiata, sale e pepe.
Mescolare bene per amalgamare il tutto e tenere da parte.
Raffreddare le uova sotto l’acqua corrente, poi sgusciarle delicatamente e tenerle da parte in un’altra ciotola.

Srotolare la pasta sfoglia e dividerla in 4 rettangoli uguali.
Porre un cucchiaio del composto al centro di uno dei rettangoli, sistemare sopra un uovo sodo e cercare di compattare il ripieno spingendolo delicatamente con le mani verso l’interno.
Aggiungere un’altra cucchiaiata del composto sopra l’uovo sodo, poi coprire con un altro rettangolo di pasta sfoglia e schiacciare bene tutto intorno ai bordi per sigillarli. Rigirare i bordi verso l’interno per essere sicuri che il ripieno non fuoriesca in cottura e procedete in questo modo anche con il secondo fagottino.
Trasferire i fagottini su una leccarda foderata con carta forno e spennellarli con un tuorlo sbattuto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, sul ripiano medio, fino a quando non saranno belli dorati in superficie.
Sfornare le mini pasqualine e lasciarle intiepidire prima di servirle.